(注意)表示される値は、可食部１００ｇ当たりに含まれる成分を表す。
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
あじ類/まあじ/生	55	121	74.4	20.7	3.5	0.1	1.3	120	370	27	230	77	0.3	100
あじ類/まあじ/水煮	40	143	70.4	23.6	4.6	0.1	1.3	120	370	33	250	91	0.3	100
あじ類/まあじ/焼き	35	164	65.6	27.5	5	0.1	1.8	170	490	65	320	110	0.4	100
あじ類/まあじ/開き干し、生	35	168	68.4	20.2	8.8	0.1	2.5	670	310	36	220	73	1.7	100
あじ類/まあじ/開き干し、焼き	30	220	60	24.6	12.3	0.1	3	770	350	57	270	96	2	100
あなご/生	35	161	72.2	17.3	9.3	Tr	1.2	150	370	75	210	140	0.4	100
あなご/蒸し	0	194	68.5	17.6	12.7	Tr	1.2	120	280	64	180	180	0.3	100
あまだい/生	50	113	76.5	18.8	3.6	Tr	1.1	73	360	58	190	52	0.2	100
あまだい/水煮	0	125	74.2	20.7	4	Tr	1.1	91	350	34	160	71	0.2	100
あまだい/焼き	0	119	73.6	22.5	2.6	Tr	1.3	110	410	54	220	89	0.3	100
あゆ/養殖、生	50	152	72	17.8	7.9	0.6	1.7	55	360	250	320	110	0.1	100
あゆ/養殖、焼き	55	241	59.3	22.6	15.1	0.8	2.2	79	430	450	430	170	0.2	100
あゆ/養殖、内臓、生	0	550	36.6	7.4	55	0.3	0.7	75	160	55	120	220	0.2	100
あゆ/養殖、内臓、焼き	0	558	31.5	15.2	52.3	0.4	0.6	100	270	130	190	260	0.3	100
あんこう/生	0	58	85.4	13	0.2	0.3	1.1	130	210	8	140	78	0.3	100
あんこう/きも、生	0	445	45.1	10	41.9	2.2	0.8	110	220	6	140	560	0.3	100
いさき/生	45	127	75.8	17.2	5.7	0.1	1.2	160	300	22	220	71	0.4	100
いしだい/生	55	156	71.6	19.5	7.8	Tr	1.1	54	390	20	240	56	0.1	100
いわし類/うるめいわし/生	35	136	71.7	21.3	4.8	0.3	1.9	95	440	85	290	60	0.2	100
いわし類/うるめいわし/丸干し	15	239	40.1	45	5.1	0.3	9.5	2300	820	570	910	220	5.8	100
いわし類/かたくちいわし/生	45	192	68.2	18.2	12.1	0.3	1.2	85	300	60	240	70	0.2	100
いわし類/かたくちいわし/煮干し	0	332	15.7	64.5	6.2	0.3	13.3	1700	1200	2200	1500	550	4.3	100
いわし類/かたくちいわし/田作り	0	336	14.9	66.6	5.7	0.3	12.5	710	1600	2500	2300	720	1.8	100
いわし類/まいわし/生	50	217	64.4	19.8	13.9	0.7	1.2	120	310	70	230	65	0.3	100
いわし類/まいわし/水煮	20	224	61.7	23	13.1	0.9	1.3	120	320	85	250	72	0.3	100
いわし類/まいわし/焼き	35	244	57.7	25.8	14	0.9	1.6	150	400	130	300	78	0.4	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
いわし類/まいわし/塩いわし	45	163	66.3	16.8	9.6	0.4	6.9	2400	300	70	210	74	6.1	100
いわし類/まいわし/生干し	40	242	59.6	20.6	16	1.1	2.7	690	340	65	270	68	1.8	100
いわし類/まいわし/丸干し	15	193	54.6	32.8	5.5	0.7	6.4	1500	470	440	570	110	3.8	100
いわし類/めざし/生	15	257	59	18.2	18.9	0.5	3.4	1100	170	180	190	100	2.8	100
いわし類/めざし/焼き	15	244	56.2	23.7	15	0.7	4.4	1400	220	320	290	120	3.6	100
いわし類/しらす干し/微乾燥品	0	113	69.9	23.1	1.6	0.2	5.2	1600	210	210	470	240	4.1	100
いわし類/しらす干し/半乾燥品	0	206	46	40.5	3.5	0.5	9.5	2600	490	520	860	390	6.6	100
いわな/養殖、生	50	114	76.1	19	3.6	0.1	1.2	49	380	39	260	80	0.1	100
うなぎ/養殖、生	25	255	62.1	17.1	19.3	0.3	1.2	74	230	130	260	230	0.2	100
うなぎ/きも、生	0	118	77.2	13	5.3	3.5	1	140	200	19	160	430	0.4	100
うなぎ/白焼き	0	331	52.1	20.7	25.8	0.1	1.3	100	300	140	280	220	0.3	100
うなぎ/かば焼	0	293	50.5	23	21	3.1	2.4	510	300	150	300	230	1.3	100
かさご/生	65	85	79.1	19.3	0.3	0.1	1.2	120	310	57	180	45	0.3	100
かじか/生	0	111	76.4	15	5	0.2	3.4	110	260	520	400	220	0.3	100
かじか/水煮	0	122	73.5	15.8	5.8	0.2	4.7	90	210	630	440	250	0.2	100
かじか/つくだ煮	0	302	23.8	29.4	5.5	33.8	7.5	1700	460	880	670	360	4.3	100
かじき類/めかじき/生	0	141	73.6	18.3	6.7	0.1	1.3	61	430	3	250	71	0.2	100
かつお類/かつお/春獲り、生	35	114	72.2	25.8	0.5	0.1	1.4	43	430	11	280	60	0.1	100
かつお類/かつお/秋獲り、生	35	165	67.3	25	6.2	0.2	1.3	38	380	8	260	58	0.1	100
かつお類/そうだがつお/生	40	136	69.9	25.7	2.8	0.3	1.3	81	350	23	230	75	0.2	100
かつお類/加工品/なまり節	0	173	58.8	38	1.1	0.5	1.6	95	630	20	570	95	0.2	100
かつお類/加工品/かつお節	0	356	15.2	77.1	2.9	0.8	4	130	940	28	790	180	0.3	100
かつお類/加工品/削り節	0	351	17.2	75.7	3.2	0.4	3.5	480	810	46	680	190	1.2	100
かつお類/加工品/削り節つくだ煮	0	237	36.1	19.5	3.3	32.3	8.8	3100	410	54	290	57	7.9	100
かつお類/加工品/角煮	0	224	41.4	31	1.6	21.4	4.6	1500	290	10	220	56	3.8	100
かつお類/缶詰/味付け、フレーク	0	141	65.8	18.4	2.7	10.7	2.4	650	280	29	190	53	1.7	100
かつお類/缶詰/油漬、フレーク	0	293	55.5	18.8	24.2	0.1	1.4	350	230	5	160	41	0.9	100
かれい類/まがれい/生	50	95	77.8	19.6	1.3	0.1	1.2	110	330	43	200	71	0.3	100
かれい類/まがれい/水煮	35	107	75.6	21.4	1.7	0.1	1.2	100	320	56	200	87	0.3	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
かれい類/まがれい/焼き	35	110	73.9	23.4	1.2	0.1	1.4	130	370	70	240	100	0.3	100
かれい類/子持ちがれい/生	40	143	72.7	19.9	6.2	0.1	1.1	77	290	20	200	120	0.2	100
かれい類/子持ちがれい/水煮	15	162	69.3	22.3	7.2	0.1	1.1	83	270	40	210	140	0.2	100
かわはぎ/生	65	80	79.9	18.8	0.1	Tr	1.2	110	380	13	240	47	0.3	100
かんぱち/生	40	129	73.3	21	4.2	0.1	1.4	65	490	15	270	62	0.2	100
きす/生	50	85	79	19.2	0.4	0.1	1.3	120	350	38	220	100	0.3	100
きんめだい/生	60	160	72.1	17.8	9	0.1	1	59	330	31	490	60	0.1	100
さけ・ます類/からふとます/生	0	154	70.1	21.7	6.6	0.1	1.5	64	400	13	260	58	0.2	100
(さけ・ます類/からふとます/焼き	0	191	62.1	28.1	7.7	0.1	2	85	520	20	370	88	0.2	100
さけ・ます類/からふとます/塩ます	30	160	64.6	20.9	7.4	0.6	6.5	2300	310	27	250	62	5.8	100
さけ・ます類/からふとます/水煮缶詰	0	156	69.7	20.7	7.2	0.1	2.3	360	300	110	320	89	0.9	100
さけ・ます類/ぎんざけ/養殖、生	0	204	66	19.6	12.8	0.3	1.3	48	350	12	290	60	0.1	100
さけ・ます類/ぎんざけ/養殖、焼き	0	257	56.7	25.2	15.8	0.4	1.9	61	460	16	320	88	0.2	100
さけ・ます類/しろさけ/生	0	133	72.3	22.3	4.1	0.1	1.2	66	350	14	240	59	0.2	100
さけ・ます類/しろさけ/水煮	0	152	68.5	25.5	4.7	0.1	1.2	63	340	19	250	78	0.2	100
さけ・ます類/しろさけ/焼き	0	171	64.2	29.1	5.1	0.1	1.5	82	440	19	310	85	0.2	100
さけ・ます類/しろさけ/新巻き、生	0	154	67	22.8	6.1	0.1	4	1200	380	28	230	70	3	100
さけ・ます類/しろさけ/新巻き、焼き	0	198	59.5	29.3	7.9	0.1	3.2	830	480	44	300	95	2.1	100
さけ・ます類/しろさけ/塩ざけ	0	199	63.6	22.4	11.1	0.1	2.8	720	320	16	270	64	1.8	100
さけ・ます類/しろさけ/イクラ	0	272	48.4	32.6	15.6	0.2	3.2	910	210	94	530	480	2.3	100
さけ・ます類/しろさけ/すじこ	0	282	45.7	30.5	17.4	0.9	5.5	1900	180	62	490	510	4.8	100
さけ・ます類/にじます/海面養殖、生	0	226	63.2	20.8	14.7	Tr	1.3	45	370	12	240	71	0.1	100
さけ・ます類/にじます/海面養殖、焼き	0	265	55.4	26.5	16.3	Tr	1.8	48	470	20	340	100	0.1	100
さけ・ます類/にじます/淡水養殖、生	45	127	74.5	19.7	4.6	0.1	1.1	50	370	24	240	72	0.1	100
さば類/まさば/水煮	0	253	59.1	23	16.4	0.4	1.1	120	270	10	230	85	0.3	100
さば類/まさば/焼き	0	271	55.2	25.8	17.1	0.4	1.5	150	360	14	290	85	0.4	100
さば類/加工品/しめさば	0	339	50.6	18.6	26.9	1.7	2.2	640	200	9	160	65	1.6	100
さば類/缶詰/水煮	0	190	66	20.9	10.7	0.2	2.2	340	260	260	190	84	0.9	100
さば類/缶詰/みそ煮	0	217	61	16.3	13.9	6.6	2.2	430	250	210	250	70	1.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
さば類/缶詰/味付け	0	215	59.6	21.4	12.6	4	2.4	530	260	180	300	95	1.3	100
さんま/生	30	310	55.8	18.5	24.6	0.1	1	130	200	32	180	66	0.3	100
さんま/焼き	30	299	53.2	24.9	20.6	0.1	1.2	89	290	36	230	79	0.2	100
さんま/開き干し	30	261	59.7	19.3	19	0.1	1.9	500	260	60	140	80	1.3	100
さんま/みりん干し	15	409	25.1	23.9	25.8	20.4	4.8	1400	370	120	250	98	3.6	100
ししゃも類/ししゃも/生干し、生	10	166	67.6	21	8.1	0.2	3.1	490	380	330	430	230	1.2	100
ししゃも類)/ししゃも/生干し、焼き	10	177	64.1	24.3	7.8	0.2	3.6	640	400	360	540	300	1.6	100
すずき/生	0	123	74.8	19.8	4.2	Tr	1.2	81	370	12	210	67	0.2	100
たい類/まだい/養殖、生	55	194	66.1	21.7	10.8	0.1	1.3	56	470	11	240	72	0.1	100
たい類/まだい/養殖、水煮	20	226	62.1	22.9	13.7	0.1	1.2	54	450	18	220	94	0.1	100
たい類/まだい/養殖、焼き	35	226	61.8	23.1	13.6	0.1	1.4	59	500	22	260	93	0.1	100
たちうお/生	35	266	61.6	16.5	20.9	Tr	1	88	290	12	180	72	0.2	100
たら類/すけとうだら/生	60	79	80.4	18.1	0.2	0.1	1.2	130	350	41	270	74	0.3	100
たら類/すけとうだら/すり身	0	98	75.1	17.5	0.2	6.6	0.6	120	130	7	130	27	0.3	100
たら類/すけとうだら/すきみだら	0	174	38.2	40.5	0.3	0.1	20.9	7400	540	130	340	140	18.8	100
たら類/すけとうだら/たらこ/生	0	140	65.2	24	4.7	0.4	5.7	1800	300	24	390	350	4.6	100
たら類/すけとうだら/たらこ/焼き	0	170	58.6	28.3	6.1	0.5	6.5	2100	340	27	470	410	5.3	100
たら類/すけとうだら/からしめんたいこ	0	126	66.6	21	3.3	3	6.1	2200	180	23	290	280	5.6	100
たら類/まだら/生	0	77	80.9	17.6	0.2	0.1	1.2	110	350	32	230	58	0.3	100
たら類/まだら/焼き	0	109	72.8	25.2	0.2	0.2	1.6	140	480	48	280	100	0.4	100
たら類/まだら/しらこ	0	62	83.8	13.4	0.8	0.2	1.8	110	390	6	430	360	0.3	100
たら類/まだら/塩だら	0	65	82.1	15.2	0.1	Tr	2.6	790	290	23	170	60	2	100
たら類/まだら/干しだら	45	317	18.5	73.2	0.8	0.1	7.4	1500	1600	80	840	240	3.8	100
にしん/生	45	216	66.1	17.4	15.1	0.1	1.3	110	350	27	240	68	0.3	100
にしん/開き干し	25	264	59.8	18.5	19.7	0.2	1.8	360	350	25	260	85	0.9	100
にしん/かずのこ/生	0	162	66.1	25.2	6.7	0.2	1.8	320	210	50	140	370	0.8	100
ひらまさ/生	0	142	71.1	22.6	4.9	0.1	1.3	47	450	12	300	68	0.1	100
ひらめ/養殖、生	45	124	73.9	21.2	3.7	Tr	1.2	42	430	23	240	63	0.1	100
ぶり/成魚/生	0	257	59.6	21.4	17.6	0.3	1.1	32	380	5	130	72	0.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
ぶり/成魚/焼き	0	304	51.8	26.2	20.4	0.3	1.3	40	440	6	170	89	0.1	100
ぶり/はまち/養殖、生	0	256	60.8	19.7	18.2	0.3	1	37	310	12	200	72	0.1	100
ほっけ/生	50	115	77.1	17.3	4.4	0.1	1.1	81	360	22	220	73	0.2	100
ほっけ/塩ほっけ	40	123	72.4	18.1	4.9	0.1	4.5	1400	350	20	220	60	3.6	100
ほっけ/開き干し	40	142	71.9	18.2	6.9	0.1	2.9	680	330	160	300	82	1.7	100
まぐろ類/きはだ/生	0	106	74	24.3	0.4	Tr	1.3	43	450	5	290	37	0.1	100
まぐろ類/くろまぐろ/赤身、生	0	125	70.4	26.4	1.4	0.1	1.7	49	380	5	270	50	0.1	100
まぐろ類/くろまぐろ/脂身、生	0	344	51.4	20.1	27.5	0.1	0.9	71	230	7	180	55	0.2	100
まぐろ類/みなみまぐろ/赤身、生	0	93	77	21.6	0.1	0.1	1.2	43	400	5	240	52	0.1	100
まぐろ類/みなみまぐろ/脂身、生	0	352	50.3	20.3	28.3	0.1	1	44	280	9	210	59	0.1	100
まぐろ類/めじまぐろ/生	0	152	68.7	25.2	4.8	0.1	1.2	42	410	9	290	58	0.1	100
まぐろ類/めばち/生	0	108	74.4	22.8	1.2	0.2	1.4	49	420	4	330	43	0.1	100
まぐろ類/缶詰/水煮、フレーク、ライト	0	71	82	16	0.7	0.2	1.1	210	230	5	160	35	0.5	100
まぐろ類/缶詰/水煮、フレーク、ホワイト	0	97	77.6	18.3	2.5	0.4	1.2	260	280	6	200	34	0.7	100
まぐろ類/缶詰/味付け、フレーク	0	136	65.7	19	2.3	9.9	3.1	760	280	24	350	58	1.9	100
まぐろ類/缶詰/油漬、フレーク、ライト	0	267	59.1	17.7	21.7	0.1	1.4	340	230	4	160	32	0.9	100
まぐろ類/缶詰/油漬、フレーク、ホワイト	0	288	56	18.8	23.6	0.1	1.5	370	190	2	270	38	0.9	100
むつ/生	0	189	69.7	16.7	12.6	Tr	1	85	390	25	180	59	0.2	100
むつ/水煮	0	173	68.3	22.2	8.4	Tr	1.1	80	410	49	230	70	0.2	100
めばる/生	55	109	77.2	18.1	3.5	Tr	1.2	75	350	80	200	75	0.2	100
かき/養殖、水煮	0	91	78.7	9.5	2.2	7.4	2.2	420	170	58	140	80	1.1	100
しじみ/生	75	51	88.3	5.6	1	4.3	0.8	73	66	130	86	78	0.2	100
はまぐり類/はまぐり/生	60	38	88.8	6.1	0.5	1.8	2.8	780	160	130	96	25	2	100
はまぐり類/はまぐり/水煮	75	87	78.6	14.9	1.3	2.9	2.3	490	180	130	190	77	1.2	100
ほたてがい/生	50	72	82.3	13.5	0.9	1.5	1.8	320	310	22	210	33	0.8	100
ほたてがい/水煮	60	100	76.8	17.6	1.9	1.9	1.8	250	330	24	250	52	0.6	100
ほたてがい/貝柱/生	0	97	75.7	17.9	0.1	4.9	1.4	120	420	7	260	33	0.3	100
ほたてがい/貝柱/煮干し	0	322	17.1	65.7	1.4	7.6	8.2	2500	810	34	610	150	6.4	100
ほたてがい/貝柱/水煮缶詰	0	94	76.4	19.5	0.6	1.5	2	390	250	50	170	62	1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
えび類/あまえび/生	65	87	78.2	19.8	0.3	0.1	1.6	300	310	50	240	130	0.8	100
えび類/くるまえび/養殖、生	55	97	76.1	21.6	0.6	Tr	1.7	170	430	41	310	170	0.4	100
えび類/くるまえび/養殖、ゆで	55	124	69.3	28.2	0.5	Tr	2	200	500	61	390	240	0.5	100
えび類/くるまえび/養殖、焼き	55	103	74.4	23.5	0.4	Tr	1.7	180	400	55	330	200	0.5	100
えび類/ブラックタイガー/養殖、生	15	82	79.9	18.4	0.3	0.3	1.1	150	230	67	210	150	0.4	100
いか類/するめいか/生	25	88	79	18.1	1.2	0.2	1.5	300	270	14	250	270	0.8	100
いか類/するめいか/水煮	0	103	75.6	21.2	1.3	0.3	1.6	310	260	17	270	320	0.8	100
いか類/するめいか/焼き	0	117	72.2	24.1	1.5	0.3	1.9	470	320	18	310	380	1.2	100
いか類/ほたるいか/生	0	84	83	11.8	3.5	0.2	1.5	270	290	14	170	240	0.7	100
いか類/ほたるいか/ゆで	0	104	78.1	17.7	2.9	0.4	0.9	240	240	22	200	380	0.6	100
いか類/ほたるいか/つくだ煮	0	260	39.8	27	6.7	22.9	3.6	1200	96	26	270	390	3	100
いか類/加工品/塩辛	0	117	67.3	15.2	3.4	6.5	7.6	2700	170	16	210	230	6.9	100
うに/生うに	0	120	73.8	16	4.8	3.3	2.1	220	340	12	390	290	0.6	100
かに風味かまぼこ	0	90	75.6	12.1	0.5	9.2	2.6	850	76	120	77	17	2.2	100
昆布巻きかまぼこ	0	84	76.4	8.9	0.5	11	3.2	950	430	70	55	17	2.4	100
す巻きかまぼこ	0	90	75.8	12	0.8	8.7	2.7	870	85	25	60	19	2.2	100
蒸しかまぼこ	0	95	74.4	12	0.9	9.7	3	1000	110	25	60	15	2.5	100
焼き抜きかまぼこ	0	103	72.8	16.2	1	7.4	2.6	930	100	25	60	27	2.4	100
焼き竹輪	0	121	69.9	12.2	2	13.5	2.4	830	95	15	110	25	2.1	100
だて巻	0	196	58.8	14.6	7.5	17.6	1.5	350	110	25	120	180	0.9	100
つみれ	0	113	75.4	12	4.3	6.5	1.8	570	180	60	120	40	1.4	100
なると	0	80	77.8	7.6	0.4	11.6	2.6	800	160	15	110	17	2	100
はんぺん	0	94	75.7	9.9	1	11.4	2	590	160	15	110	15	1.5	100
さつま揚げ	0	139	67.5	12.5	3.7	13.9	2.4	730	60	60	70	20	1.9	100
魚肉ハム	0	158	66	13.4	6.7	11.1	2.8	900	110	45	50	28	2.3	100
魚肉ソーセージ	0	161	66.1	11.5	7.2	12.6	2.6	810	70	100	200	30	2.1	100