注意)表示される値は、可食部１００ｇ当たりに含まれる成分を表す。
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
きくいも/塊茎、生	30	35	81.2	1.9	0.2	15.1	1.6	2	630	13	55	0	0	100
こんにゃく/精粉	0	177	6	3	0.1	85.3	5.6	18	3000	57	160	0	0	100
こんにゃく/板こんにゃく/精粉こんにゃく	0	5	97.3	0.1	Tr	2.3	0.3	10	33	43	5	0	0	100
こんにゃく/板こんにゃく/生いもこんにゃく	0	7	96.2	0.1	0.1	3.3	0.3	2	44	68	7	0	0	100
こんにゃく/しらたき	0	6	96.5	0.2	Tr	3	0.3	10	12	75	10	0	0	100
さつまいも/塊根、生	10	132	66.1	1.2	0.2	31.5	1	4	470	40	46	0	0	100
さつまいも/塊根、蒸し	3	131	66.4	1.2	0.2	31.2	1	4	490	47	42	0	0	100
さつまいも/塊根、焼き	10	163	58.1	1.4	0.2	39	1.3	13	540	34	55	0	0	100
さつまいも/蒸し切干	0	303	22.2	3.1	0.6	71.9	2.2	18	980	53	93	0	0	100
さといも類/さといも/球茎、生	15	58	84.1	1.5	0.1	13.1	1.2	Tr	640	10	55	0	0	100
さといも類/さといも/球茎、水煮	0	59	84	1.5	0.1	13.4	1	1	560	14	47	0	0	100
さといも類/さといも/球茎、冷凍	0	72	80.9	2.2	0.1	16.1	0.7	3	340	20	53	0	0	100
さといも類)/みずいも/球茎、生	15	117	70.5	0.7	0.4	27.6	0.8	6	290	46	35	0	0	100
さといも類)/みずいも/球茎、水煮	0	110	72	0.7	0.4	26.1	0.8	5	270	79	35	0	0	100
さといも類)/やつがしら/球茎、生	20	97	74.5	3	0.7	20.5	1.3	1	630	39	72	0	0	100
さといも類)/やつがしら/球茎、水煮	0	93	75.6	2.7	0.6	20	1.1	1	520	34	56	0	0	100
じゃがいも/塊茎、生	10	76	79.8	1.6	0.1	17.6	0.9	1	410	3	40	0	0	100
じゃがいも/塊茎、蒸し	6	84	78.1	1.5	0.1	19.7	0.6	1	330	2	23	0	0	100
じゃがいも/塊茎、水煮	0	73	81	1.5	0.1	16.8	0.6	1	340	2	25	0	0	100
じゃがいも/フライドポテト	0	237	52.9	2.9	10.6	32.4	1.2	2	660	4	48	Tr	0	100
じゃがいも/乾燥マッシュポテト	0	357	7.5	6.6	0.6	82.8	2.5	75	1200	24	150	0	0.2	100
やまのいも類/やまのいも/いちょういも/塊根、生	15	108	71.1	4.5	0.5	22.6	1.3	5	590	12	65	0	0	100
やまのいも類/やまのいも/ながいも/塊根、生	10	65	82.6	2.2	0.3	13.9	1	3	430	17	27	0	0	100
やまのいも類/やまのいも/ながいも/塊根、水煮	0	59	84.2	2	0.3	12.6	0.9	3	430	15	26	0	0	100
やまのいも類/やまのいも/やまといも/塊根、生	10	123	66.7	4.5	0.2	27.1	1.5	12	590	16	72	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	Ca	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	g	g
やまのいも類/じねんじょ/塊根、生	20	121	68.8	2.8	0.7	26.7	1	6	550	10	31	0	0	100
やまのいも類/だいじょ/塊根、生	15	109	71.2	2.6	0.1	25	1.1	20	490	14	57	0	0.1	100
でん粉類/キャッサバでん粉	0	346	14.2	0.1	0.2	85.3	0.2	1	48	28	6	0	0	100
でん粉類/くずでん粉	0	347	13.9	0.2	0.2	85.6	0.1	2	2	18	12	0	0	100
でん粉類/米でん粉	0	366	9.7	0.2	0.7	89.3	0.1	11	2	29	20	0	0	100
でん粉類/小麦でん粉	0	351	13.1	0.2	0.5	86	0.2	3	8	14	33	0	0	100
でん粉類/サゴでん粉	0	349	13.4	0.1	0.2	86.1	0.2	7	1	7	9	0	0	100
でん粉類/さつまいもでん粉	0	332	17.5	0.1	0.2	82	0.2	1	4	50	8	0	0	100
でん粉類/じゃがいもでん粉	0	330	18	0.1	0.1	81.6	0.2	2	34	10	40	0	0	100
でん粉類/とうもろこしでん粉	0	354	12.8	0.1	0.7	86.3	0.1	1	5	3	13	0	0	100
でん粉製品/くずきり/乾	0	356	11.8	0.2	0.2	87.7	0.1	4	3	19	18	0	0	100
でん粉製品/くずきり/ゆで	0	135	66.5	0.1	0.1	33.3	Tr	2	Tr	5	5	0	0	100
でん粉製品/タピオカパール/乾	0	351	12.8	0.1	0.2	86.7	0.2	3	11	29	8	0	0	100
でん粉製品/はるさめ/緑豆はるさめ/乾	0	345	14.6	0.2	0.4	84.6	0.2	11	31	23	16	0	0	100
でん粉製品/はるさめ/普通はるさめ/乾	0	342	15	0.1	0.2	84.5	0.2	13	11	69	37	0	0	100