表示される値は、可食部１００ｇ当たりに含まれる成分を表す
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
アーティチョーク/花らい、生	75	48	85.1	2.3	0.2	11.3	1.1	21	430	61	0	0.1	100
アーティチョーク/花らい、ゆで	80	45	85.9	2.1	0.1	10.8	1.1	12	380	55	0	0	100
あさつき/葉、生	0	33	89	4.2	0.3	5.6	0.9	4	330	86	0	0	100
あさつき/葉、ゆで	0	39	87.3	4.2	0.3	7.3	0.9	4	330	85	0	0	100
あしたば/茎葉、生	2	33	88.6	3.3	0.1	6.7	1.3	60	540	65	0	0.2	100
あしたば/茎葉、ゆで	0	31	89.5	2.9	0.1	6.6	0.9	43	390	51	0	0.1	100
アスパラガス/若茎、生	20	22	92.6	2.6	0.2	3.9	0.7	2	270	60	Tr	0	100
アスパラガス/若茎、ゆで	0	24	92	2.6	0.1	4.6	0.7	2	260	61	Tr	0	100
アスパラガス/水煮缶詰	0	22	91.9	2.4	0.1	4.3	1.3	350	170	41	0	0.9	100
いんげんまめ/さやいんげん/若ざや、生	3	23	92.2	1.8	0.1	5.1	0.8	1	260	41	Tr	0	100
いんげんまめ/さやいんげん/若ざや、ゆで	0	26	91.7	1.8	0.2	5.5	0.8	1	270	43	Tr	0	100
うど類/うど/茎、生	35	18	94.4	0.8	0.1	4.3	0.4	Tr	220	25	0	0	100
うど類/うど/茎、水さらし	0	14	95.7	0.6	0	3.4	0.3	Tr	200	23	0	0	100
うど類/やまうど/茎、生	35	19	93.9	1.1	0.1	4.3	0.6	1	270	31	0	0	100
えだまめ/生	45	135	71.7	11.7	6.2	8.8	1.6	1	590	170	0	0	100
えだまめ/ゆで	50	134	72.1	11.5	6.1	8.9	1.4	2	490	170	0	0	100
えだまめ/冷凍	50	159	67.1	13	7.6	10.6	1.7	5	650	190	0	0	100
エンダイブ/葉、生	15	15	94.6	1.2	0.2	2.9	0.9	35	270	30	0	0.1	100
えんどう類/トウミョウ/茎葉、生	0	31	89.7	4.8	0.5	4.3	0.7	3	210	57	0	0	100
えんどう類/さやえんどう/若ざや、生	9	36	88.6	3.1	0.2	7.5	0.6	1	200	63	0	0	100
えんどう類/さやえんどう/若ざや、ゆで	0	34	89.1	3.2	0.2	7	0.5	1	160	61	0	0	100
えんどう類/スナップえんどう/若ざや、生	5	43	86.6	2.9	0.1	9.9	0.5	1	160	62	0	0	100
えんどう類/グリンピース/生	0	93	76.5	6.9	0.4	15.3	0.9	1	340	120	0	0	100
えんどう類/グリンピース/ゆで	0	110	72.2	8.3	0.2	18.5	0.8	3	340	80	0	0	100
えんどう類/グリンピース/冷凍	0	98	75.7	5.6	0.7	17.2	0.8	88	210	96	0	0.2	100
えんどう類/グリンピース/水煮缶詰	0	98	74.9	3.6	0.4	19.7	1.4	330	37	82	0	0.8	100
おおさかしろな/葉、生	6	13	94.9	1.4	0.2	2.2	1	22	400	52	0	0.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
おおさかしろな/葉、ゆで	6	17	94	1.6	0.3	3.1	0.8	20	240	46	0	0.1	100
おおさかしろな/塩漬	9	22	91	1.3	0.3	4.5	2.6	620	380	52	0	1.6	100
おかひじき/茎葉、生	6	17	92.5	1.4	0.2	3.4	2	56	680	40	0	0.1	100
おかひじき/茎葉、ゆで	0	17	92.9	1.2	0.1	3.8	1.6	66	510	34	0	0.2	100
オクラ/果実、生	15	30	90.2	2.1	0.2	6.6	0.9	4	260	58	Tr	0	100
オクラ/果実、ゆで	15	33	89.4	2.1	0.1	7.6	0.8	4	280	56	Tr	0	100
かぶ/葉、生	30	20	92.3	2.3	0.1	3.9	1.4	15	330	42	0	0	100
かぶ/葉、ゆで	30	22	92.2	2.3	0.1	4.4	0.9	43	180	47	0	0.1	100
かぶ/根、皮つき、生	9	20	93.9	0.7	0.1	4.6	0.6	5	280	28	0	0	100
かぶ/根、皮つき、ゆで	0	21	93.8	0.7	0.1	4.7	0.6	6	310	32	0	0	100
かぶ/根、皮むき、生	15	21	93.9	0.6	0.1	4.8	0.5	5	250	25	0	0	100
かぶ/根、皮むき、ゆで	0	22	93.7	0.6	0.1	5	0.5	4	250	26	0	0	100
かぶ/漬物/塩漬/葉	20	29	87.9	2.3	0.2	6	3.6	910	290	46	0	2.3	100
かぶ/漬物/塩漬/根、皮つき	0	23	90.5	1	0.2	4.9	3.4	1100	310	36	0	2.8	100
かぶ/漬物/塩漬/根、皮むき	0	21	89.4	0.8	0.1	4.7	4.8	1700	400	38	0	4.3	100
かぶ/漬物/ぬかみそ漬/葉	20	34	83.5	3.3	0.1	7.1	6	1500	540	81	0	3.8	100
かぶ/漬物/ぬかみそ漬/根、皮つき	0	28	89.5	1.5	0.1	5.9	3	860	500	44	0	2.2	100
かぶ/漬物/ぬかみそ漬/根、皮むき	0	31	83.5	1.4	0.1	6.9	7.9	2700	740	76	0	6.9	100
野菜類/(かぼちゃ類）/日本かぼちゃ/果実、生	9	49	86.7	1.6	0.1	10.9	0.7	1	400	42	0	0	100
かぼちゃ類/日本かぼちゃ/果実、ゆで	0	60	84	1.9	0.1	13.3	0.7	1	480	50	0	0	100
かぼちゃ類/西洋かぼちゃ/果実、生	10	91	76.2	1.9	0.3	20.6	1	1	450	43	0	0	100
かぼちゃ類/西洋かぼちゃ/果実、ゆで	0	93	75.7	1.6	0.3	21.3	1.1	1	430	43	0	0	100
かぼちゃ類/西洋かぼちゃ/果実、冷凍	0	83	78.1	2.2	0.3	18.5	0.9	3	430	46	0	0	100
かぼちゃ類/そうめんかぼちゃ/果実、生	30	24	92.4	0.7	0.1	6.1	0.6	1	260	35	0	0	100
からしな/葉、生	0	26	90.3	3.3	0.1	4.7	1.3	60	620	72	0	0.2	100
からしな/塩漬	0	36	84.5	4	0.1	7.2	3.8	970	530	71	0	2.5	100
カリフラワー/花序、生	50	27	90.8	3	0.1	5.2	0.9	8	410	68	0	0	100
カリフラワー/花序、ゆで	0	26	91.5	2.7	0.1	5.1	0.6	8	220	37	0	0	100
かんぴょう/乾	0	261	19.8	7.1	0.2	67.9	5	3	1800	140	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
かんぴょう/ゆで	0	28	91.6	0.8	0	7.2	0.4	1	100	16	0	0	100
きく/花びら、生	15	27	91.5	1.4	0	6.5	0.6	2	280	28	0	0	100
きく/花びら、ゆで	0	23	92.9	1	0	5.7	0.4	1	140	20	0	0	100
きく/菊のり	0	292	9.5	11.6	0.2	73.5	5.2	14	2500	250	0	0	100
キャベツ類/キャベツ/結球葉、生	15	23	92.7	1.3	0.2	5.2	0.5	5	200	27	0	0	100
キャベツ類/キャベツ/結球葉、ゆで	0	20	93.9	0.9	0.2	4.6	0.3	3	92	20	0	0	100
キャベツ類/グリーンボール/結球葉、生	15	20	93.4	1.4	0.1	4.3	0.7	4	270	41	0	0	100
キャベツ類/レッドキャベツ/結球葉、生	10	30	90.4	2	0.1	6.7	0.8	4	310	43	0	0	100
きゅうり/果実、生	2	14	95.4	1	0.1	3	0.5	1	200	36	0	0	100
きゅうり/漬物/塩漬	2	16	92.1	1	0.1	3.7	3.1	1000	220	38	0	2.5	100
きゅうり/漬物/しょうゆ漬	0	50	81	3.2	0.4	10.8	4.6	1600	79	29	0	4.1	100
きゅうり/漬物/ぬかみそ漬	2	27	85.6	1.5	0.1	6.2	6.6	2100	610	88	0	5.3	100
きゅうり/漬物/ピクルス/スイート型	0	67	80	0.3	0.1	18.3	1.3	440	18	16	0	1.1	100
きゅうり/漬物/ピクルス/サワー型	0	12	93.4	1.4	Tr	2.5	2.7	1000	11	5	0	2.5	100
ぎょうじゃにんにく/葉、生	10	34	88.8	3.5	0.2	6.6	0.9	2	340	30	0	0	100
きょうな/葉、生	15	23	91.4	2.2	0.1	4.8	1.3	36	480	64	0	0.1	100
きょうな/葉、ゆで	0	22	91.8	2	0.1	4.7	1.1	28	370	64	0	0.1	100
きょうな/塩漬	10	27	88.2	2	0.1	5.9	3.4	900	450	60	0	2.3	100
キンサイ/茎葉、生	8	19	93.5	1.1	0.4	3.5	1.2	27	360	56	0	0.1	100
キンサイ/茎葉、ゆで	0	19	93.6	1.1	0.4	3.5	1	27	320	56	0	0.1	100
クレソン/茎葉、生	15	15	94.1	2.1	0.1	2.5	1.1	23	330	57	0	0.1	100
くわい/塊茎、生	20	126	65.5	6.3	0.1	26.6	1.5	3	600	150	0	0	100
くわい/塊茎、ゆで	0	128	65	6.2	0.1	27.2	1.5	3	550	140	0	0	100
ケール/葉、生	3	28	90.2	2.1	0.4	5.6	1.5	9	420	45	0	0	100
コールラビ/球茎、生	7	21	93.2	1	0	5.1	0.6	7	240	29	0	0	100
コールラビ/球茎、ゆで	0	21	93.1	1	Tr	5.2	0.6	7	210	28	0	0	100
こごみ/若芽、生	0	28	90.7	3	0.2	5.3	0.8	1	350	69	0	0	100
ごぼう/根、生	10	65	81.7	1.8	0.1	15.4	0.9	18	320	62	0	0	100
ごぼう/根、ゆで	0	58	83.9	1.5	0.2	13.7	0.6	11	210	46	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
こまつな/葉、生	15	14	94.1	1.5	0.2	2.4	1.3	15	500	45	0	0	100
こまつな/葉、ゆで	9	15	94	1.6	0.1	3	1	14	140	46	0	0	100
ザーサイ/漬物	0	23	77.6	2.5	0.1	4.6	15	5400	680	67	0	13.7	100
さんとうさい/葉、生	6	14	94.7	1	0.2	2.7	1.1	9	360	27	0	0	100
さんとうさい/葉、ゆで	5	16	94.3	1.4	0.3	2.9	0.9	9	240	30	0	0	100
さんとうさい/塩漬	6	20	90.3	1.5	0.3	4	3.6	910	420	35	0	2.3	100
しかくまめ/若ざや、生	5	20	92.8	2.4	0.1	3.8	0.8	1	270	48	0	0	100
ししとうがらし/果実、生	10	27	91.4	1.9	0.3	5.7	0.7	1	340	34	0	0	100
ししとうがらし/果実、油いため	0	60	88.3	1.9	3.2	5.8	0.8	Tr	380	39	0	0	100
しそ/葉、生	0	37	86.7	3.9	0.1	7.5	1.7	1	500	70	0	0	100
しそ/実、生	0	41	85.7	3.4	0.1	8.9	1.9	1	300	85	0	0	100
じゅうろくささげ/若ざや、生	3	24	91.9	2.5	0.1	4.8	0.7	1	250	48	0	0	100
じゅうろくささげ/若ざや、ゆで	0	30	90.2	2.8	0.1	6.2	0.7	1	270	57	0	0	100
しゅんぎく/葉、生	1	22	91.8	2.3	0.3	3.9	1.4	73	460	44	0	0.2	100
しゅんぎく/葉、ゆで	0	27	91.1	2.7	0.5	4.5	1	42	270	44	0	0.1	100
じゅんさい/若葉、水煮びん詰	0	5	98.6	0.4	0	1	Tr	2	2	5	0	0	100
しょうが類/葉しょうが/根茎、生	40	11	96.3	0.5	0.2	2.1	0.7	5	310	21	0	0	100
しょうが類/しょうが/根茎、生	20	30	91.4	0.9	0.3	6.6	0.7	6	270	25	0	0	100
しょうが類/しょうが/漬物/酢漬	0	19	88.2	0.2	0.4	4	7.2	2800	21	4	0	7.1	100
しょうが類/しょうが/漬物/甘酢漬	0	51	83.9	0.2	0.3	12.5	3.1	1200	27	4	0	3	100
しろうり/果実、生	25	15	95.3	0.9	0.1	3.3	0.4	1	220	20	0	0	100
しろうり/漬物/塩漬	1	16	92.8	1	0.1	3.7	2.4	790	220	24	0	2	100
しろうり/漬物/奈良漬	0	157	49.9	4.5	0.1	40.8	4.7	1700	100	73	0	4.3	100
ずいき/生ずいき、生	30	16	94.5	0.5	0	4.1	0.9	1	390	13	0	0	100
ずいき/生ずいき、ゆで	0	12	96.1	0.4	0	3.1	0.4	1	76	9	0	0	100
ずいき/干しずいき、乾	0	246	9.9	6.6	0.4	63.5	18.2	6	10000	210	0	0	100
ずいき/干しずいき、ゆで	0	13	95.5	0.5	0	3.4	0.6	2	160	5	0	0	100
すぐきな/葉、生	25	26	90.5	1.9	0.2	5.4	1.8	32	680	58	0	0.1	100
すぐきな/根、生	8	21	93.7	0.6	0.1	4.7	0.7	26	310	35	0	0.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
すぐきな/すぐき漬	0	34	87.4	2.6	0.7	6.1	3.2	870	390	76	0	2.2	100
ズッキーニ/果実、生	4	14	94.9	1.3	0.1	2.8	0.8	1	320	37	0	0	100
せり/茎葉、生	30	17	93.4	2	0.1	3.3	1.2	19	410	51	0	0	100
せり/茎葉、ゆで	15	18	93.6	2.1	0.1	3.4	0.8	8	190	40	0	0	100
セロリー/葉柄、生	35	15	94.7	1	0.1	3.2	1	28	410	39	0	0.1	100
ぜんまい/生ぜんまい/若芽、生	15	29	90.9	1.7	0.1	6.6	0.7	2	340	37	0	0	100
ぜんまい/生ぜんまい/若芽、ゆで	0	21	94.2	1.1	0.4	4.1	0.2	2	38	20	0	0	100
ぜんまい/干しぜんまい/干し若芽、乾	0	293	8.5	14.6	0.6	70.8	5.5	25	2200	200	0	0.1	100
ぜんまい/干しぜんまい/干し若芽、ゆで	0	29	91.2	1.7	0.1	6.8	0.2	2	19	16	0	0	100
そらまめ/未熟豆、生	25	108	72.3	10.9	0.2	15.5	1.1	1	440	220	0	0	100
そらまめ/未熟豆、ゆで	25	112	71.3	10.5	0.2	16.9	1.1	4	390	230	0	0	100
タアサイ/葉、生	6	13	94.3	1.3	0.2	2.2	1.3	29	430	46	0	0.1	100
タアサイ/葉、ゆで	6	13	95	1.1	0.2	2.3	0.9	23	320	43	0	0.1	100
だいこん類/かいわれだいこん/芽ばえ、生	0	21	93.4	2.1	0.5	3.3	0.6	5	99	61	0	0	100
だいこん類/葉だいこん/葉、生	20	18	92.6	2	0.2	3.3	1.5	41	340	43	0	0.1	100
だいこん類/だいこん/葉、生	10	25	90.6	2.2	0.1	5.3	1.6	48	400	52	0	0.1	100
だいこん類/だいこん/葉、ゆで	0	25	91.3	2.2	0.1	5.4	0.9	28	180	62	0	0.1	100
だいこん類/だいこん/根、皮つき、生	10	18	94.6	0.5	0.1	4.1	0.6	19	230	18	0	0	100
だいこん類/だいこん/根、皮つき、ゆで	0	18	94.4	0.4	Tr	4.5	0.5	14	210	18	0	0	100
だいこん類/だいこん/根、皮むき、生	15	18	94.6	0.4	0.1	4.1	0.6	17	230	17	0	0	100
だいこん類/だいこん/根、皮むき、ゆで	0	18	94.8	0.5	0.1	4	0.5	12	210	14	0	0	100
だいこん類/切干しだいこん	0	279	15.5	5.7	0.5	67.5	8.2	270	3200	210	0	0.7	100
だいこん類/漬物/ぬかみそ漬	0	30	87.1	1.3	0.1	6.7	4.8	1500	480	44	0	3.8	100
だいこん類/漬物/たくあん漬/塩押しだいこん漬	0	64	78.2	1.2	0.3	15.2	5	1700	140	46	0	4.3	100
だいこん類/漬物/たくあん漬/干しだいこん漬	0	27	88.8	1.9	0.1	5.5	3.7	970	500	150	0	2.5	100
だいこん類/漬物/守口漬	0	187	46.2	5.3	0.2	44.3	4	1400	100	72	0	3.6	100
だいこん類/漬物/べったら漬	0	57	81.3	0.9	0.1	14	3.7	1200	180	43	0	3	100
だいこん類/漬物/みそ漬	0	78	67.3	4.5	0.3	16.3	11.6	4400	280	77	0	11.2	100
だいこん類/漬物/福神漬	0	136	58.6	2.7	0.1	33.3	5.3	2000	100	29	0	5.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
たいさい類/つまみな/葉、生	0	20	92.3	1.9	0.3	3.6	1.6	22	450	55	0	0.1	100
たいさい類/たいさい/葉、生	0	16	93.7	0.9	0.1	3.5	1.2	38	340	49	0	0.1	100
たいさい類/たいさい/塩漬	0	20	90.9	1.6	0.1	4.3	3.1	700	330	45	0	1.8	100
たかな/葉、生	8	21	92.7	1.8	0.2	4.2	0.9	43	300	35	0	0.1	100
たかな/たかな漬	0	33	83.5	2.8	0.2	7	6.5	2300	450	43	0	5.8	100
たけのこ/若茎、生	50	26	90.8	3.6	0.2	4.3	1.1	Tr	520	62	0	0	100
たけのこ/若茎、ゆで	0	30	89.9	3.5	0.2	5.5	0.9	1	470	60	0	0	100
たけのこ/水煮缶詰	0	23	92.8	2.7	0.2	4	0.3	3	77	38	0	0	100
たけのこ/しなちく、塩蔵、塩抜き	0	19	93.9	1	0.5	3.6	1	360	6	11	0	0.9	100
たまねぎ類/たまねぎ/りん茎、生	6	37	89.7	1	0.1	8.8	0.4	2	150	33	1	0	100
たまねぎ類/たまねぎ/りん茎、水さらし	0	26	93	0.6	0.1	6.1	0.2	4	88	20	0	0	100
たまねぎ類/たまねぎ/りん茎、ゆで	0	31	91.5	0.8	0.1	7.3	0.3	3	110	25	0	0	100
たまねぎ類/赤たまねぎ/りん茎、生	8	38	89.6	0.9	0.1	9	0.4	2	150	34	0	0	100
たらのめ/若芽、生	30	27	90.2	4.2	0.2	4.3	1.1	1	460	120	0	0	100
たらのめ/若芽、ゆで	0	26	90.8	4	0.2	4.1	0.9	1	260	92	0	0	100
チコリー/若芽、生	15	16	94.7	1	Tr	3.9	0.4	3	170	25	0	0	100
チンゲンサイ/葉、生	15	9	96	0.6	0.1	2	0.8	32	260	27	0	0.1	100
チンゲンサイ/葉、ゆで	20	12	95.3	0.9	0.1	2.4	0.8	28	250	27	0	0.1	100
つくし/胞子茎、生	15	38	86.9	3.5	0.1	8.1	1.4	6	640	94	0	0	100
つくし/胞子茎、ゆで	0	33	88.9	3.4	0.1	6.7	0.9	4	340	82	0	0	100
つるな/茎葉、生	0	15	93.8	1.8	0.1	2.8	1.3	5	300	75	0	0	100
つるむらさき/茎葉、生	0	13	95.1	0.7	0.2	2.6	1.1	9	210	28	0	0	100
つるむらさき/茎葉、ゆで	0	15	94.5	0.9	0.2	3.2	0.9	7	150	24	0	0	100
つわぶき/葉柄、生	0	21	93.3	0.4	0	5.6	0.7	100	410	11	0	0.3	100
つわぶき/葉柄、ゆで	0	16	95	0.3	0	4.4	0.3	42	160	33	0	0.1	100
とうがらし/葉・果実、生	60	35	86.7	3.4	0.1	7.2	2.2	3	650	65	0	0	100
とうがらし/葉・果実、油いため	0	94	79.5	4	4.9	8.5	2.6	2	690	76	0	0	100
とうがらし/果実、生	9	96	75	3.9	3.4	16.3	1.4	6	760	71	0	0	100
とうがらし/果実、乾	0	345	8.8	14.7	12	58.4	6.1	17	2800	260	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
とうがん/果実、生	30	16	95.2	0.5	0.1	3.8	0.4	1	200	18	0	0	100
とうがん/果実、ゆで	0	16	95.3	0.6	0.1	3.7	0.3	1	200	19	0	0	100
とうもろこし類/スイートコーン/未熟種子、生	50	92	77.1	3.6	1.7	16.8	0.8	Tr	290	100	0	0	100
とうもろこし類/スイートコーン/未熟種子、ゆで	30	99	75.4	3.5	1.7	18.6	0.8	Tr	290	100	0	0	100
とうもろこし類/スイートコーン/未熟種子、ホール、冷凍	40	97	75.6	3.5	1.5	18.7	0.7	1	230	90	0	0	100
とうもろこし類/スイートコーン/未熟種子、カーネル、冷凍	0	99	75.5	2.9	1.5	19.4	0.7	1	260	84	0	0	100
とうもろこし類/スイートコーン/缶詰/クリームスタイル	0	84	78.2	1.7	0.5	18.6	1	260	150	46	0	0.7	100
とうもろこし類/スイートコーン/缶詰/ホールカーネルスタイル	0	82	78.4	2.3	0.5	17.8	1	210	130	40	0	0.5	100
とうもろこし類/ヤングコーン/幼雌穂、生	0	29	90.9	2.3	0.2	6	0.6	0	230	63	0	0	100
トマト類/トマト/果実、生	3	19	94	0.7	0.1	4.7	0.5	3	210	26	0	0	100
トマト類/ミニトマト/果実、生	2	29	91	1.1	0.1	7.2	0.6	4	290	29	0	0	100
トマト類/缶詰/ホール	0	20	93.3	0.9	0.2	4.4	1.2	270	240	26	0	0.7	100
トマト類/缶詰/ジュース	0	17	94.1	0.7	0.1	4	1.1	230	260	18	0	0.6	100
トマト類/缶詰/ミックスジュース	0	17	94.2	0.6	0	4.3	0.9	250	200	11	0	0.6	100
トレビス/葉、生	20	18	94.1	1.1	0.2	3.9	0.7	11	290	34	0	0	100
とんぶり/ゆで	0	90	76.7	6.1	3.5	12.9	0.8	5	190	170	0	0	100
ながさきはくさい/葉、生	3	13	93.9	1.3	0.1	2.6	1.8	21	300	37	0	0.1	100
ながさきはくさい/葉、ゆで	5	18	93.2	2.2	0.1	3.4	0.8	12	120	48	0	0	100
なす類/なす/果実、生	10	22	93.2	1.1	0.1	5.1	0.5	Tr	220	30	1	0	100
なす類/なす/果実、ゆで	0	19	94	1	0.1	4.5	0.4	1	180	27	Tr	0	100
なす類/べいなす/果実、生	30	22	93	1.1	0.1	5.3	0.5	1	220	26	0	0	100
なす類/べいなす/果実、油揚げ	35	184	74.8	1	17	6.7	0.5	1	220	26	0	0	100
なす類/漬物/塩漬	0	23	90.4	1.4	0.1	5.2	2.9	880	260	33	0	2.2	100
なす類/漬物/ぬかみそ漬	0	27	88.7	1.7	0.1	6.1	3.4	990	430	44	0	2.5	100
なす類/漬物/こうじ漬	0	79	69.1	5.5	0.1	18.2	7.1	2600	210	65	0	6.6	100
なす類/漬物/からし漬	0	118	61.2	2.6	0.2	30.7	5.3	1900	72	55	0	4.8	100
なす類/漬物/しば漬	0	30	86.4	1.4	0.2	7	4.9	1600	50	27	0	4.1	100
なずな/葉、生	5	36	86.8	4.3	0.1	7	1.7	3	440	92	0	0	100
なばな類/和種なばな/花らい・茎、生	0	33	88.4	4.4	0.2	5.8	1.2	16	390	86	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
なばな類/和種なばな/花らい・茎、ゆで	0	28	90.2	4.7	0.1	4.3	0.7	7	170	86	0	0	100
なばな類/洋種なばな/茎葉、生	0	35	88.3	4.1	0.4	6	1.1	12	410	78	0	0	100
なばな類/洋種なばな/茎葉、ゆで	0	31	90	3.6	0.4	5.3	0.7	10	210	71	0	0	100
にがうり/果実、生	15	17	94.4	1	0.1	3.9	0.6	1	260	31	0	0	100
にがうり/果実、油いため	0	53	90.3	1.2	3.3	4.6	0.6	1	260	33	0	0	100
にら類/にら/葉、生	5	21	92.6	1.7	0.3	4	1.1	1	510	31	Tr	0	100
にら類/にら/葉、ゆで	0	31	89.8	2.6	0.5	5.7	1.1	1	400	26	Tr	0	100
にら類/花にら/花茎・花らい、生	5	27	91.4	1.9	0.2	5.9	0.6	1	250	41	0	0	100
にら類/黄にら/葉、生	0	18	94	2.1	0.1	3.3	0.5	Tr	180	35	0	0	100
にんじん類/葉にんじん/葉、生	15	18	93.5	1.1	0.2	3.7	1.1	31	510	52	0	0.1	100
にんじん類/にんじん/根、皮つき、生	3	37	89.5	0.6	0.1	9.1	0.7	24	280	25	0	0.1	100
にんじん類/にんじん/根、皮つき、ゆで	0	36	90.1	0.5	0.1	8.7	0.6	20	260	27	0	0.1	100
にんじん類/にんじん/根、皮むき、生	10	37	89.6	0.6	0.1	9	0.7	25	270	24	0	0.1	100
にんじん類/にんじん/根、皮むき、ゆで	0	39	89.1	0.6	0.1	9.6	0.6	21	240	25	0	0.1	100
にんじん類/にんじん/根、冷凍	0	35	90.2	0.8	0.2	8.2	0.6	64	170	35	0	0.2	100
にんじん類/にんじん/ジュース、缶詰	0	28	92	0.6	0.1	6.7	0.6	19	280	20	0	0	100
にんじん類/きんとき/根、皮つき、生	15	44	87.3	1.8	0.2	9.6	1.1	11	540	64	0	0	100
にんじん類/きんとき/根、皮つき、ゆで	0	42	87.7	1.9	0.2	9.2	1	10	470	66	0	0	100
にんじん類/きんとき/根、皮むき、生	20	45	87.1	1.8	0.3	9.7	1.1	12	520	67	0	0	100
にんじん類/きんとき/根、皮むき、ゆで	0	45	87.1	1.9	0.4	9.6	1	9	480	72	0	0	100
にんじん類/ミニキャロット/根、生	1	32	90.9	0.7	0.2	7.5	0.7	15	340	22	0	0	100
にんにく類/にんにく/りん茎、生	8	134	65.1	6	1.3	26.3	1.3	9	530	150	Tr	0	100
にんにく類/茎にんにく/花茎、生	0	45	86.7	1.9	0.3	10.6	0.5	9	160	33	0	0	100
にんにく類/茎にんにく/花茎、ゆで	0	44	86.9	1.7	0.2	10.7	0.5	6	160	33	0	0	100
ねぎ類/根深ねぎ/葉、軟白、生	40	28	91.7	0.5	0.1	7.2	0.4	Tr	180	26	2	0	100
ねぎ類/葉ねぎ/葉、生	6	31	90.6	1.5	0.3	7	0.6	Tr	220	31	0	0	100
ねぎ類/こねぎ/葉、生	10	27	91.3	2	0.3	5.4	0.9	1	320	36	0	0	100
のざわな/葉、生	3	16	94	0.9	0.1	3.5	1.1	24	390	40	0	0.1	100
のざわな/漬物/塩漬	5	18	91.8	1.2	0.1	4.1	2.4	610	300	39	0	1.5	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
のざわな/漬物/調味漬	3	23	89.5	1.7	0	5.4	3.2	960	360	36	0	2.4	100
のびる/りん茎葉、生	20	65	80.2	3.2	0.2	15.5	0.9	2	590	96	0	0	100
はくさい/結球葉、生	6	14	95.2	0.8	0.1	3.2	0.6	6	220	33	0	0	100
はくさい/結球葉、ゆで	10	13	95.4	0.9	0.1	2.9	0.5	5	160	33	0	0	100
はくさい/漬物/塩漬	6	16	92.2	1.4	0.1	3.4	2.9	900	230	39	0	2.3	100
はくさい/漬物/キムチ	0	46	85.8	2.8	0.3	7.9	3.1	870	340	55	0	2.2	100
パクチョイ/葉、生	10	15	94	1.6	0.2	2.7	1.1	12	450	39	0	0	100
バジル/葉、生	20	24	91.5	2	0.6	4	1.5	1	420	41	0	0	100
パセリ/葉、生	10	44	84.7	3.7	0.7	8.2	2.7	9	1000	61	0	0	100
はつかだいこん/根、生	25	15	95.3	0.8	0.1	3.1	0.7	8	220	46	0	0	100
はやとうり/果実、生	2	20	94	0.6	0.1	4.9	0.4	Tr	170	21	0	0	100
はやとうり/塩漬	0	17	91	0.6	Tr	4.4	4	1400	110	14	0	3.6	100
ビート/根、生	10	41	87.6	1.6	0.1	9.3	1.1	30	460	23	0	0.1	100
ビート/根、ゆで	3	44	86.9	1.5	0.1	10.2	1	38	420	29	0	0.1	100
ピーマン類/青ピーマン/果実、生	15	22	93.4	0.9	0.2	5.1	0.4	1	190	22	0	0	100
ピーマン類/青ピーマン/果実、油いため	0	64	89	0.9	4.3	5.4	0.4	1	200	24	0	0	100
ピーマン類/赤ピーマン/果実、生	10	30	91.1	1	0.2	7.2	0.5	Tr	210	22	0	0	100
ピーマン類/赤ピーマン/果実、油いため	0	73	86.6	1	4.3	7.6	0.5	Tr	220	24	0	0	100
ピーマン類/黄ピーマン/果実、生	10	27	92	0.8	0.2	6.6	0.4	Tr	200	21	0	0	100
ピーマン類/黄ピーマン/果実、油いため	0	70	87.6	0.8	4.3	6.9	0.4	Tr	210	23	0	0	100
ピーマン類/トマピー/果実、生	15	31	90.9	1	0.2	7.5	0.4	Tr	210	29	0	0	100
ひのな/根・茎葉、生	4	19	92.5	1	Tr	4.7	1.3	10	480	51	0	0	100
ひのな/甘酢漬	0	69	76.4	1.4	0.5	17.3	3.9	1100	550	40	0	2.8	100
ひろしまな/葉、生	4	20	92.7	1.5	0.2	4.2	1.1	28	550	55	0	0.1	100
ひろしまな/塩漬	5	16	92.7	1.2	0.2	3.3	2.5	840	120	17	0	2.1	100
ふき類/ふき/葉柄、生	40	11	95.8	0.3	0	3	0.7	35	330	18	0	0.1	100
ふき類/ふき/葉柄、ゆで	10	8	97.4	0.3	0	1.9	0.4	22	230	15	0	0.1	100
ふき類/ふきのとう/花序、生	2	43	85.5	2.5	0.1	10	1.9	4	740	89	0	0	100
ふき類/ふきのとう/花序、ゆで	0	32	89.2	2.5	0.1	7	1.2	3	440	54	0	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
ふじまめ/若ざや、生	6	33	89.2	2.5	0.1	7.4	0.8	Tr	300	63	0	0	100
ふだんそう/葉、生	0	19	92.2	2	0.1	3.7	1.9	71	1200	33	0	0.2	100
ふだんそう/葉、ゆで	0	27	90.4	2.8	0.1	5.4	1.2	61	760	34	0	0.2	100
ブロッコリー/花序、生	50	33	89	4.3	0.5	5.2	1	20	360	89	0	0.1	100
ブロッコリー/花序、ゆで	0	27	91.3	3.5	0.4	4.3	0.5	14	180	66	0	0	100
へちま/果実、生	20	16	94.9	0.8	0.1	3.8	0.4	1	150	25	0	0	100
へちま/果実、ゆで	0	18	94.2	1.6	0.1	3.7	0.4	1	140	34	0	0	100
ほうれんそう/葉、生	10	20	92.4	2.2	0.4	3.1	1.7	16	690	47	0	0	100
ほうれんそう/葉、ゆで	5	25	91.5	2.6	0.5	4	1.2	10	490	43	0	0	100
ほうれんそう/葉、冷凍	0	21	92.2	3.3	0.2	3.1	1.1	120	240	52	0	0.3	100
ホースラディシュ/根茎、生	25	79	77.3	3.1	0.3	17.7	1.6	1	510	58	0	0	100
まこも/茎、生	15	21	93.5	1.3	0.2	4.4	0.6	3	240	42	0	0	100
みずかけな/葉、生	0	25	91.1	2.9	0.1	4.7	1.1	7	400	64	0	0	100
みずかけな/塩漬	0	32	85.6	4.9	Tr	5.7	3.6	1000	440	67	0	2.5	100
みつば類/切りみつば/葉、生	0	18	93.8	1	0.1	4	1.1	8	640	50	0	0	100
みつば類/切りみつば/葉、ゆで	0	15	95.2	0.9	0.1	3.3	0.5	4	290	31	0	0	100
みつば類/根みつば/葉、生	35	20	92.7	1.9	0.1	4.1	1.2	5	500	64	0	0	100
みつば類/根みつば/葉、ゆで	0	20	92.9	2.3	0.1	3.9	0.8	4	270	54	0	0	100
みつば類/糸みつば/葉、生	8	13	94.6	0.9	0.1	2.9	1.2	3	500	47	0	0	100
みつば類/糸みつば/葉、ゆで	0	17	93.7	1.1	0	4	0.9	3	360	39	0	0	100
みょうが類/みょうが/花穂、生	3	12	95.6	0.9	0.1	2.6	0.8	1	210	12	0	0	100
みょうが類/みょうがたけ/茎葉、生	0	7	97.1	0.4	0.1	1.5	0.8	Tr	350	18	0	0	100
むかご/肉芽、生	25	93	75.1	2.9	0.2	20.6	1.2	3	570	64	0	0	100
めキャベツ/結球葉、生	0	50	83.2	5.7	0.1	9.9	1.1	5	610	73	0	0	100
めキャベツ/結球葉、ゆで	0	49	83.8	5.3	0.1	9.8	1	5	480	75	0	0	100
めたで/芽ばえ、生	0	43	87	3	0.5	8.8	0.7	9	140	110	0	0	100
もやし類/アルファルファもやし/生	0	12	96	1.6	0.1	2	0.3	7	43	37	0	0	100
もやし類/だいずもやし/生	4	37	92	3.7	1.5	2.3	0.5	3	160	51	Tr	0	100
もやし類/だいずもやし/ゆで	0	34	93	2.9	1.6	2.2	0.3	1	50	43	Tr	0	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
もやし類/ブラックマッペもやし/生	1	15	95	2	Tr	2.7	0.3	6	71	28	0	0	100
もやし類/ブラックマッペもやし/ゆで	0	13	95.8	1.3	Tr	2.7	0.2	2	12	17	0	0	100
もやし類/りょくとうもやし/生	3	14	95.4	1.7	0.1	2.6	0.2	2	69	25	0	0	100
もやし類/りょくとうもやし/ゆで	0	12	95.9	1.6	0	2.3	0.2	2	24	24	0	0	100
モロヘイヤ/茎葉、生	0	38	86.1	4.8	0.5	6.3	2.1	1	530	110	0	0	100
モロヘイヤ/茎葉、ゆで	0	25	91.3	3	0.4	4	1.2	4	160	53	0	0	100
やまごぼう/みそ漬	0	72	72.8	4.1	0.1	15.6	7.4	2800	200	49	0	7.1	100
ゆりね/りん茎、生	10	125	66.5	3.8	0.1	28.3	1.3	1	740	71	0	0	100
ゆりね/りん茎、ゆで	0	126	66.5	3.4	0.1	28.7	1.3	1	690	65	0	0	100
ようさい/茎葉、生	0	17	93	2.2	0.1	3.1	1.4	26	380	44	0	0.1	100
ようさい/茎葉、ゆで	0	21	92.4	2.2	0.1	4.1	1	16	270	40	0	0	100
よめな/葉、生	0	46	84.6	3.4	0.2	10	1.8	2	800	89	0	0	100
よもぎ/葉、生	0	46	83.6	5.2	0.3	8.7	2.2	10	890	100	0	0	100
よもぎ/葉、ゆで	0	42	85.9	4.8	0.1	8.2	1	3	250	88	0	0	100
らっかせい/未熟豆、生	35	295	50.1	12	24.2	12.4	1.3	1	450	200	0	0	100
らっかせい/未熟豆、ゆで	40	288	51.3	11.9	23.5	12.3	1	2	290	170	0	0	100
らっきょう類/らっきょう/りん茎、生	15	118	68.3	1.4	0.2	29.3	0.8	2	230	35	0	0	100
らっきょう類/らっきょう/甘酢漬	0	115	67.8	0.7	0.2	29	2.3	860	38	21	0	2.2	100
らっきょう類/エシャロット/りん茎、生	40	76	79.1	2.3	0.2	17.8	0.6	2	290	47	0	0	100
リーキ/りん茎葉、生	35	29	90.8	1.6	0.1	6.9	0.6	2	230	27	0	0	100
リーキ/りん茎葉、ゆで	0	28	91.3	1.3	0.1	6.8	0.5	2	180	26	0	0	100
ルバーブ/葉柄、生	10	24	92.1	0.7	0.1	6	0.9	1	400	37	0	0	100
ルバーブ/葉柄、ゆで	0	18	94.1	0.5	0.1	4.6	0.6	1	200	20	0	0	100
レタス類/レタス/結球葉、生	2	12	95.9	0.6	0.1	2.8	0.5	2	200	22	0	0	100
レタス類/サラダな/葉、生	10	14	94.9	1.7	0.2	2.2	1	6	410	49	0	0	100
レタス類/リーフレタス/葉、生	6	16	94	1.4	0.1	3.3	1	6	490	41	0	0	100
レタス類/サニーレタス/葉、生	6	16	94.1	1.2	0.2	3.2	1.1	4	410	31	0	0	100
レタス類/コスレタス/葉、生	9	17	94.5	1.2	0.2	3.4	0.6	16	250	39	0	0	100
れんこん/根茎、生	20	66	81.5	1.9	0.1	15.5	1	24	440	74	0	0.1	100
食品名	廃棄率	ｴﾈﾙｷﾞｰ	水分	蛋白質	脂質	炭水化物	灰分	Na	K	P	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	食塩相当量	重量
	％	kcal	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｍｇ	ｇ	ｇ
れんこん/根茎、ゆで	0	66	81.9	1.3	0.1	16.1	0.6	15	240	78	0	0	100
ロケットサラダ/葉、生	2	19	92.7	1.9	0.4	3.1	1.5	14	480	40	0	0	100
わけぎ/葉、生	4	30	90.3	1.6	0	7.4	0.7	1	230	25	0	0	100
わけぎ/葉、ゆで	0	29	90.4	1.9	0	6.9	0.8	1	190	25	0	0	100
わさび/根茎、生	30	88	74.2	5.6	0.2	18.4	1.5	24	500	79	0	0.1	100
わさび/わさび漬	0	145	61.4	7.1	0.5	28	3	1000	140	72	0	2.5	100
わらび/生わらび、生	6	21	92.7	2.4	0.1	4	0.8	1	370	47	0	0	100
わらび/生わらび、ゆで	0	15	95.2	1.5	0.1	3	0.2	3	10	24	0	0	100
わらび/干しわらび、乾	0	274	10.4	20	0.7	61.4	7.5	6	3200	480	0	0	100