ビタミンＡ ： レチノール
主な働き
皮膚や粘膜細胞の正常化。
目の乾燥を防ぐ
不足すると
粘膜が乾燥しがちになります。目が乾く、肌がかさつく、髪がいたむ、爪がもろくなる。また、鼻・気管支・胃腸粘膜が弱くなるので、口内炎・胃腸障害・風邪をひきやすくなることも。
薄暗いところで物が見えにくくなる（夜盲症）こともあります。
1日の摂取量（目安）
成人男女 ： 750μgRE = 2500IU （0.3μgRE = 1IU）
成人女子 ： 600μgRE = 2000IU 妊婦 ： +70μgRE 授乳婦 ：420μgRE
ビタミンAを含む主な食品と１食あたりの目安量
| にんじん |
20ｇ（煮物1食） |
152μg |
| モロヘイヤ |
60ｇ（おひたし1食） |
504μg |
| かぼちゃ |
80ｇ（煮物1食） |
264μg |
| うなぎ（蒲焼） |
80ｇ（1/2尾） |
1,200μg |
| ぎんだら |
70ｇ（1切れ） |
770μg |
| 鶏レバー |
40ｇ（1個） |
5,600μg |
| ほたるいか |
30ｇ（煮物1食） |
450μg |
ビタミンAは、レチノールやカロテンといった栄養素の総称です。
レチノールはレバーやウナギなど動物性のものに含まれ、そのままでビタミンＡとして働きます。
カロテンは緑黄色野菜に含まれ、体内でビタミンＡに転換されビタミンＡとして働きます。α、βなどがあり、そのほとんどがβです。βには抗酸化作用があることが知られています。